传统的角干麦饼是红糖口味为主，主要原料是红糖和面粉
除了酵母粉，有些人在和面时还会放泡打粉，表面撒芝麻
我个人偏好一发发面，不放泡打粉
 
以前会放在中间盛水的大铁锅边蒸烤
现在家里最方便的还是用电饼档，出锅前放热水蒸烤一下再出锅
这样烤出来的麦饼口感松软，凉了也不会发干发硬
 
咸口的梅干菜馅是后来“研发”出来的，吃甜口容易腻
角干麦饼在当地酒店、农家乐和小吃店是热门的传统美食
 
梅干菜肉角干麦饼（1-2人份）
材料：面粉200克、水112克、酵母1.5克、夹心肉200克（肥瘦比4/6 or 5/5)、蒜3-4瓣、小葱、盐、鸡精、梅干菜
 
馅料：
1.  夹心肉打成肉馅，推荐肥瘦比4/6 or 5/5，太瘦口感容易柴
2.  蒜切末，小葱切葱花
3.  蒜末、葱花和梅干菜放入肉馅，梅干菜大约肉馅体积的1/3的样子
4.  放入少量盐，一点点就好，梅干菜有咸味，放入鸡精，和匀备用
 
制作：
1.  200克面粉、112克水和1.5克酵母和匀，揉成团后放冰箱冷藏10分钟醒面
2.  醒好后从冰箱拿出来揉1-2分钟，揉到表面光滑，再放冰箱冷藏10分钟，冷藏醒面目的是延缓发酵，后续整形步骤操作更容易，特别是高温夏天，当天室内温度25度左右
3.  第二次醒好后，取一瓶盖面团压平，方便观察面团发酵状态
4.  整个面团擀平，不需要擀很薄，给面皮留点发酵空间
5.  肉馅在擀好的面皮上铺平，两边面皮往中间叠好压实，翻面把底面当正面
6.  在叠好的面团正面撒芝麻，把表面用一点点水打湿容易粘芝麻，用擀面杖轻轻压平，不需要用力擀，不然最上层面皮容易太薄没空间发酵
7.  最后用剪刀剪成菱形小块，可以先压好纹路再剪，用刀切不容易把肉纤维完整切开，推荐用剪刀
8.  盖子盖好，观察瓶盖面团发到1.5倍大后下锅
9.  电饼档开高温刷薄油，把角干麦饼码好，盖盖烤3-4分钟，直至底部微焦黄
10.  均匀撒入开水覆盖饼底部1/4-1/5，盖盖蒸烤3-4分钟左右，烤到饼底焦黄酥脆