1、合适的水粉比，60％一70％新手友好
2、面筋形成良好，有力的面筋才能包裹住发酵时产生的气体
3、发酵得当，一发必须发好（摸着有充气轻盈感），二发时间足够（8小时以上）
4、足量的高温蒸汽
5、割包位置要对，刀片45％斜着割0.5厘米深
6、烤箱最高温230度烤15分钟（倒扣不锈钢盆）,200度10-13分钟（去掉不锈钢盆）

适合家庭烤箱欧包配方
高筋粉150g
水105g(70%)
盐3g
橄榄油5g
鲁邦种40g（水粉比1: 1喂）