海绵蛋糕为什么总是失败？
🍰海绵蛋糕，新手最容易失败的甜点之一。
材料简单，但对每个操作细节要求极高。

❌常见失败示范（两个例子）：
🥚 失败原因1（典型塌陷）：
冷藏鸡蛋＋器具残留油水
打发时间短，粉类搅拌不到位
牛奶黄油直接倒入→消泡严重
模具中间集中倒入 → 烤不透，塌陷
烤制时间不足 → 湿软、底部残留干粉
🥚 失败原因2（布丁层）：
打发更短 → 泡沫结构不稳
粉类混合不均 → 沉积、颗粒感重
烘烤时间不足 → 横截面有布丁层 + 干湿不均 + 明显糖粒

✅ 正确做法重点拆解：
📍1. 材料准备
常温鸡蛋（约25°C）
全蛋 + 砂糖一起搅拌后再加热（避免温度骤降）
隔水加热至35~40°C，更容易打发
📍2. 器具干净无水无油！
打蛋盆、刮刀、筛网必须干净
油脂和水会直接导致打发失败
📍3. 打发手法
高速打发7分钟 → 出现纹路
低速1分钟 → 整理气泡更细腻
📍4. 粉类加入
分3次筛入低筋面粉，用翻拌手法混合
不搅不画圈！搅拌次数尽量少，但要均匀
📍5. 烘烤技巧
活底模具+油纸
面糊从中间倒起，最后稍微消泡的部分绕边倒入
轻轻震模2-3次即可
最后7分钟换下方向，帮助均匀上色
📍6. 出炉要快脱模
出炉震模→立即脱模
避免蒸汽滞留导致塌陷、底部湿软
可盖湿布防干，但注意别太湿防止皮脱落
📌 同一个配方，不同的操作，结果会天差地别！