材料：圆糯米500克、水、酒曲4克、直饮水/矿泉水400毫升
1.  圆糯米浸泡2-3小时，滚水上锅蒸40分钟
2.  糯米蒸好完全放凉，用开水烫一下发酵器具，使用前确保无油无水状态
3.  糯米放入发酵容器，加酒曲和放凉的400毫升开水
4.  拌均匀后轻轻按平，不需要压非常紧实，留点呼吸的空间
5.  中间打孔可以观察出水情况，然后用保鲜膜密封好
6.  江浙沪初夏时节，预计24-48小时就能发酵好
7.  发酵好后分装放冰箱冷藏
 
青梅露
材料： 青梅/胭脂梅3000克、小粒黄冰糖3000克、有机糙米醋20毫升
1.  青梅挑除压伤变软的，去梗洗净，控干后晾晒1-2天
2.  酿制容器洗净晾干，一层青梅一层黄冰糖码到八成满，给发酵留点空间
3.  最后放点有机糙米醋做发酵的引子，密封好存放在家里阴凉处
4.  每天迅速打开关上放气，持续两周左右直至不产生多余气体