挞皮材料
130克 低筋面粉
15克 杏仁粉
30克 细砂糖
1克 盐
70克 无盐黄油（冷藏切块）
35克 蛋黄
内层涂层
40克 融化的白巧克力
草莓果酱
100克 草莓
25克 细砂糖
5克 柠檬汁
芝士蛋糕层
10克 水
2克 吉利丁粉
180克 奶油奶酪（室温软化）
35克 细砂糖
2克 香草精
5克 柠檬汁
120克 淡奶油（打发至50%）
装饰
新鲜草莓（切片或心形）
草莓干丁
糖粒（Sprinkles）

制作步骤

1. 制作挞皮
   将低筋面粉、杏仁粉、糖、盐混合均匀。
   加入冷藏黄油块，用手指搓成沙粒状。
   加入蛋黄，揉成面团。
   将面团夹在油纸间擀平，冷藏30分钟定型。
   用9.5cm圆形模具切割，放入挞模中，修整边缘。
   垫上油纸，放烘焙重石，180℃烤30分钟（预热200℃）。
   完全冷却后，在挞壳内刷一层融化的白巧克力，静置凝固。
2. 制作草莓果酱
   草莓、糖、柠檬汁入锅煮至浓稠，冷却备用。
3. 制作芝士蛋糕层
   吉利丁粉加水静置10分钟，微波加热15秒融化。
   软化奶油奶酪加糖、香草精、柠檬汁搅匀，加入吉利丁液混合。
   淡奶油打发至50%，拌入奶酪糊，装入裱花袋。
4. 组合装饰
   在挞壳中心挤入芝士蛋糕糊，挖出凹槽填入草莓酱。
   表面再挤一层奶油抹平，冷藏1小时定型。
   装饰草莓片、草莓干丁和糖粒即可。

Tips
挞皮需冷藏防止回缩。
果酱可替换为蓝莓或覆盆子。
装饰可自由调整，如用巧克力屑或薄荷叶点缀。