105克 鸡蛋  
60克 糖  
2克 香草精  
3克 速溶咖啡粉  
20克 无盐黄油  
25克 牛奶  
65克 低筋面粉  
10克 可可粉  

| 咖啡糖浆  

60克 水  
10克 糖  
1克 速溶咖啡粉  

| 奶油  

20克 水  
4克 吉利丁粉  
340克 马斯卡彭奶酪  
45克 糖  
35克 炼乳  
140克 淡奶油  

| 蛋白霜  

18克 水  
65克 糖  
35克 蛋白  

【制作步骤】  

制作巧克力蛋糕片  

1. 将装有鸡蛋的碗放在盛有沸水的锅上，加入糖、香草精和咖啡粉。  
2. 持续缓慢搅拌，将蛋液温度升至约40度后取下碗。  
3. 将装有黄油和牛奶的碗放在锅上，隔水加热升温。  
4. 用中高速搅打至形成细腻柔滑的泡沫状态。  
5. 转至最低速继续搅打1~2分钟，整理气泡。  
6. 将低筋面粉和可可粉过筛加入，混合均匀后取少量面糊与黄油牛奶混合。  
7. 将混合液倒回主面糊中搅拌均匀，倒入16厘米的烤盘，放入预热至165度的烤箱烤约22分钟。冷却后切成适合15厘米方形慕斯模具的大小并放入模具中。  

制作咖啡糖浆  

8. 将水、糖和速溶咖啡粉混合搅拌至溶解，冷藏备用。  

制作奶油  

9. 将吉利丁粉与水混合，静置10分钟。  
10. 将马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑，加入糖和炼乳混合均匀。  
11. 将泡发的吉利丁微波加热15秒融化后加入奶酪糊中拌匀。  
12. 加入打发至50%的淡奶油搅拌均匀，倒入15厘米方形模具，冷藏2小时定型。  
13. 脱模前冷冻1小时硬化，切成4块备用。  

制作蛋白霜  

14. 锅中加入水和糖，中低火加热至105°C时开始打发蛋白。  
15. 当糖浆温度达到115°C时，缓慢倒入蛋白中持续搅打至形成硬性蛋白霜。  
16. 将蛋白霜挤在蛋糕上装饰成云朵状，用火枪轻微灼烧表面即可。