成分
配料：6 人份
42 克无盐黄油，
25 克磨碎的帕尔马干酪
1杯装全脂牛奶
3汤匙通用面粉
½茶匙辣椒粉
½茶匙细海盐
捏肉豆蔻粉
4大蛋黄
5大蛋清
½茶匙塔塔粉
1杯/115 克粗磨碎的格吕耶尔奶酪
2汤匙切碎的细香葱

第 1 步
从烤箱中取出金属丝架，将烤盘直接放在烤箱地板上。将烤箱加热至 205度。在 11/2 夸脱的舒芙蕾烤盘中涂上浓郁的黄油。用 3 汤匙/15 克帕尔马干酪涂上底部和侧面，拍掉多余的部分。

步骤 2
在一个小锅里，加热牛奶直到蒸熟。同时，在大煎锅中用中火融化黄油。加入面粉搅拌，煮至混合物起泡，约 3 分钟。从火上移开，加入温牛奶搅拌。回火煮至变稠，不断搅拌，约 3 分钟。

步骤 3
关火，加入辣椒粉、盐和肉豆蔻搅拌。一次加入一个蛋黄，每次添加后充分混合。将面粉和蛋黄混合物倒入一个大碗中。

步骤 4
使用电动搅拌器，以中速将蛋清和塔塔粉打散，直到混合物保持坚硬的峰值。

步骤 5
将四分之一的蛋白搅拌到温热的蛋黄混合物中以减轻。轻轻拌入剩余的蛋白，分 2 次加入，同时逐渐撒上格吕耶尔奶酪、剩余的 2 汤匙帕尔马干酪和细香葱。将面糊转移到准备好的烤盘中。用拇指在盘子的内边缘摩擦，在盘子和舒芙蕾混合物之间形成 1/4 英寸左右的空间。

步骤 6
将盘子转移到烤箱中的烤盘上，将烤箱温度降低到 195 度。烘烤至舒芙蕾膨化，顶部和中心呈金黄色，轻轻摇晃盘子时，大约 30 分钟。（在最初的 20 分钟内不要打开烤箱门。少烤一点以获得更流淌的蛋奶酥，多烤一点以获得更硬的舒芙蕾。立即食用